Le topic des gens contents

[Fabaaroan]

Rien à voir avec l'audio
Mais si vous avez l'opportunité il faut en profiter
Les JO sont chez nous
C'est énorme l'ambiance.
Quel régal....

Profitez en dans 14 jours la première phase est terminée .
Il y aura les para pour vous rattraper
Pas d'excuse .

[CharlesM]

Quasi 6 mois sans un post d'une personne contente...

Allez je relance avec un petit plaisir : après 2/3 ans de tests plus ou moins réussi j'ai ENFIN trouvé une recette de pâte a pizza qui me sort un résultat convenable et constant, avec une pâte a la fois souple, moelleuse et bien croustillante quand il faut.
Recette ici : https://varasanos.com/pizzarecipe.htm

Prochaine étape, récupérer un levain correct ...

[takumi059]

Le plus important pour une bonne pâte à pizza napolitaine c'est la farine avec un fort indice de protéine >11% (type 00 ou 45, mais surtout regarder l'indice qui diffère entre les même types de farines.) et un très long temps de repos + de 24h

[Vigne_à_sang]

Sinon il y a la regina de chez Picard

[gilou974]

Sinon il y a la regina de chez Picard

la tueuse

[CharlesM]

Le plus important pour une bonne pâte à pizza napolitaine c'est la farine avec un fort indice de protéine >11% (type 00 ou 45, mais surtout regarder l'indice qui diffère entre les même types de farines.) et un très long temps de repos + de 24h

Et bien après avoir fait pas mal de tests je ne suis pas vraiment d'accord
Je ne dis pas que le type de farine n'est pas important, mais la technique de mélange et de pousse est vraiment l'élément différenciant pour moi, ainsi que l'utilisation d'un poolish. J'obtiens des résultats très sympa avec une t55 classique et la méthode citée.

Maintenant j'hésite à prendre un petit four a pizza mais je suis pas sûr que ça change grand chose, moins facile a tester qu'une nouvelle farine...

[Vigne_à_sang]

Un poolish c’est pour rendre la pâte plus brillante ? :-D

[Vigne_à_sang]

Une bonne saint Valentin à tou(te)s !

[manu2020K]

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[CharlesM]

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mon prochain message sur ce fil (ou celui qu'avez vous achete pour vous faire plaisir) ce sera ptet un four a pizza

[Vigne_à_sang]

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Rhâaaa superbe bravo !

[manu2020K]

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Rhâaaa superbe bravo !

[takumi059]

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Très belle pâte et cuisson ^^. Et pour préciser sur les farines, normal que cela marche mieux avec la t55 pour toi, la t45 de grande surface type francine classique est souvent à faible indice de protéine. Il faut prendre une t45 dit de gruau.

[Glacier78]

Je vais faire les deux premiers jours à Tomorrowland