Le café dans tous ses états

[Gwen22]

Ah le Geisha du Panama… même sur place il était plutôt cher (35-40$ le kg en supermarché, donc sans doute pas le meilleur), mais c’est quelque chose d’assez particulier ! J’avais hésité à m’en ramener, mais comme toi je n’avais pas été emballé par ma préparation par rapport à ce que j’avais gouté dans un bon café de la capitale…

C'est un peu nul ce que je vais dire mais ça me rassure un peu de ne pas être le seul

[Vynz101]

C’est un café particulier quand même…

[yoros]

Question aux spécialistes : j'ai remarqué récemment qu'un café Malabar en torréfaction foncée était plus volumineux pour le même poids qu'un autre café torréfié plus clair. Les 250 g, pesés, ne rentraient pas dans un bocal, où un autre café rentrait tout juste. Est-ce normal ? Un phénomène lié à la torrefaction ?
[Note : origine Torréfaction Grainoully, à Fleury (Moselle), pas encore de site en ligne.]

[bible100]

Ah oui étonnant, j'aurais imaginé l'inverse : plus de torréfaction= moins d'eau résiduelle dans le grain= moins de volume pour le même poids.

[H@R]

Lors de la torref, il y a 2 phénomènes. Certes, il y a une perte d'humidité (et donc de poids) de 11 à 17% environ selon le niveau de torréfaction.
Mais il y a aussi le 1er crack vers 200°C : le CO2 prisonnier s'échappe et fait exploser le grain, façon pop-corn. Le café double de volume environ. La fente de la cerise s'ouvre et libère une pellicule argentée
Et vers 220°C, le second crack ou se sont les huiles qui s'échappent du grain. Peu d'impact sur le volume

Pourquoi des différences de volume à la fin ? Déjà la taille des grains au début. Un Ethiopie est très dense avec des petits grains ou un Maragogype avec des grains "jumbo", ca ne va pas se compacter de la même façon à la fin.
Ensuite la vitesse de torréfaction : plus elle est rapide, plus le gonflement sera important lors du crack

[bible100]

Respect H@R, clair et précis. On se couchera moins bête ce soir

[H@R]

avec plaisir
c'est un de mes loisirs / plaisirs

[yoros]

Merci pour les explications @H@R très intéressant

[kazou]

Hello, est ce que certain savent s'il est possible de régler la gestion de la pression d'un groupe e61 sur une lelit pl62t, mon extraction se fait systématiquement à 10bar et j'aurais aimé être à 9. J'ai bien trouvé et ça à l'air top, un kit pour la passer en Bianca et donc avoir la manette de gestion de pression mais rien d'autre.

[H@R]

Je ne connais pas les subtilités de ces machines, mais il faudrait régler l’OPV en aval de la pompe si la machine en a une
OPV = truc en forme de T qui renvoie pression / débit au réservoir. Il y a une vis pour ajuster le réglage

[CharlesM]

+1


Après si t'as 10bar dans sur le mano tu dois être à 9 au niveau du puck. C'est un réglage plutôt standard il me semble.

[kazou]

Merci pour ces infos, super la vidéo pour le réglage de l'opv

[bible100]

Hello Julien, j'avais demandé conseil chez maxicoffee pour cette histoire de pression ( réglage via la vis inférieure sur la Bianca)
Il m'ont déconseillé de modifier la pression en sortie de pompe. Tu devrais moudre un peu plus gros pour redescendre ton profil d'extraction à 8-9 bars en pic. Seule compte la pression en tête de groupe. Tu as les 2 manos sur ta Mara X ?

Par exemple en ce moment, j'ai un très bon café mexicain d'un nouveau torréfacteur local mais qui torréfie clair. Résultat : jamais moulu aussi fin et mes 4 premiers shot sortent à 6bars max ! Pourtant il reste très bon...

**Édit: je viens de regarder le début de la vidéo et ton mano de pompe indique en fait la pression en tête de groupe, ce qui ne change mon avis ;) **

[Nabooh]

"Petit" achat plaisir chez Maxicoffee :D
https://ibb.co/rwpgpz8

C'est une Rocket Espresso Mozzafiato Cronometro R, une vrai bete de 25 kilos! Pompe rotative, chaudière et pompe de grade commercial, préinfusion, timer, échangeur thermique en groupe E61!

Du coup, pour les intéressés, je revends une Victoria PL91T, une simple chaudière avec PID et groupe 58mm, avec tamper, et portefiltre avec et sans fond, en excellent état :D

[kazou]

"Petit" achat plaisir chez Maxicoffee :D
https://ibb.co/rwpgpz8

C'est une Rocket Espresso Mozzafiato Cronometro R, une vrai bete de 25 kilos! Pompe rotative, chaudière et pompe de grade commercial, préinfusion, timer, échangeur thermique en groupe E61!

Du coup, pour les intéressés, je revends une Victoria PL91T, une simple chaudière avec PID et groupe 58mm, avec tamper, et portefiltre avec et sans fond, en excellent état :D

Superbe
Hâte que tu nous dise les différence à l'extraction et comment sont tes premiers cafés